Spis treści:

1. WSTĘP 7
2. 1. Zakres opracowania 7
3. 2. Definicja hotelu. Określenie pojęcia usług hotelarskich i hotelu w prawie polskim 8
4. 3. Baza noclegowa (w tym hotele) w Polsce w 2006 roku 10
5. 4. Baza noclegowa w Polsce (w tym hotele) na tle pozostałych krajów Unii Europejskiej 24
6. Rozdział 1
7. ISTOTA HOTELARSTWA. RANGA ZAWODU. ATMOSFERA POBYTU W HOTELU 33
8. 1. Istota hotelarstwa 33
9. 2. Ranga zawodu. Etyka zawodowa hotelarzy 34
10. 3. Atmosfera pobytu w hotelu 36
11. 4. Hotel jako kompleks: budynek – wyposażenie – załoga 38
12. 5. Ogólna charakterystyka branży 39
13. Rozdział 2
14. WARUNKI I KIERUNKI ROZWOJU HOTELARSTWA 43
15. 1. Czynniki warunkujące rozwój hotelarstwa 43
16. 2. Kierunki rozwoju hotelarstwa światowego 43
17. 3. Kierunki rozwoju hotelarstwa w Polsce 45
18. 4. Prognozy rozwoju hotelarstwa w Polsce 47
19. Rozdział 3
20. KLASYFIKACJA I KATEGORYZACJA OBIEKTÓW HOTELARSKICH W POLSCE 49
21. 1. Pojęcia klasyfikacji, kategoryzacji i standardu 49
22. 2. Cele i system kategoryzacji 49
23. 3. Przesłanki nowelizacji przepisów kategoryzacyjnych 51
24. 4. Podstawy formalno-prawne kategoryzacji obiektów hotelarskich w Polsce 52
25. 5. Niektóre postanowienia dotyczące kategoryzacji wynikające z przepisów 55
26. 6. Struktura hoteli w Polsce według kategorii w 2006 roku 58
27. 7. Skutki nowelizacji przepisów kategoryzacyjnych 58
28. 8. Kategoryzacja hoteli w Unii Europejskiej 61
29. Rozdział 4
30. CZĘŚCI SKŁADOWE WSPÓŁCZESNEGO HOTELU. FUNKCJE POSZCZEGÓLNYCH ZESPOŁÓW 65
31. 1. Części składowe współczesnego hotelu 65
32. 2. Przykładowe schematy organizacyjne hoteli 78
33. 3. Współdziałanie jednostek organizacyjnych hotelu 83
34. Rozdział 5
35. WYMAGANIA EKSPLOATACYJNE. STANDARDY WYPOSAŻENIA I PROCEDURY OBSŁUGI 85
36. Rozdział 6
37. POZIOM (JAKOŚĆ) USŁUG. RENOMA HOTELU 95
38. 1. Uwagi ogólne 95
39. 2. Czynniki determinujące poziom usług hotelarskich 97
40. 3. Metody oddziaływania na poziom usług hotelarskich 98
41. 4. Renoma hotelu 100
42. 5. Nadzór nad utrzymaniem standardu usług 101
43. 6. Kryteria oceny funkcjonowania hotelu 101
44. 7. Badanie opinii gości 102
45. Rozdział 7
46. PROGRAMY UŻYTKOWE I OFERTY USŁUGOWO-HANDLOWE HOTELI. HOTEL A OTOCZENIE I ŚRODOWISKO NATURALNE 105
47. 1. Programy użytkowe 105
48. 2. Oferty usługowo-handlowe. Tendencje do rozszerzania zakresu działania hotelu 107
49. 3. Hotel a otoczenie i środowisko naturalne 112
50. Rozdział 8
51. BUDOWA, MODERNIZACJA, WYPOSAŻENIE HOTELI 115
52. 1. Uwagi ogólne 115
53. 2. Budowa i modernizacja hotelu. Przygotowanie procesu inwestycyjnego 115
54. 3. Wyposażenie, aranżacja, wystrój, estetyka wnętrz 117
55. 4. Przygotowanie obiektu do eksploatacji 118
56. 5. Rynek produkcji i usług na rzecz hoteli 119
57. 6. Wpływ rozwiązań architektoniczno-funkcjonalnych, wykonawstwa i wyposażenia na funkcjonowanie hotelu 120
58. Rozdział 9
59. WYBRANE PROBLEMY TECHNICZNE 123
60. 1. Uzbrojenie techniczne, instalacje 123
61. 2. Utrzymanie obiektu w sprawności technicznej. Remonty, konserwacje, służby techniczne 124
62. 3. Postęp techniczny. Techniczne oprzyrządowanie pracy 126
63. Rozdział 10
64. PROBLEMATYKA PRZYSTOSOWANIA OBIEKTÓW HOTELARSKICH DO OBSŁUGI OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH 131
65. 1. Aspekty prawne, społeczne, ekonomiczne i techniczne 131
66. 2. Działania na rzecz propagowania idei hotele bez barier 136
67. Rozdział 11
68. CZYNNIK OSOBOWY W HOTELARSTWIE. UMIEJĘTNOŚCI I ZAANGAŻOWANIE PRACOWNIKÓW PODSTAWĄ DOBREGO HOTELARSTWA 137
69. 1. Uwagi ogólne 137
70. 2. Szczególne wymagania wynikające z charakteru i specyfiki zawodu 139
71. 3. Umiejętności i wiadomości niezbędne w zawodzie 141
72. 4. Kultura obsługi, kultura osobista pracowników, dobre obyczaje, estetyka 144
73. 5. Oczekiwania ze strony pracowników w stosunku do zakładu pracy 147
74. 6. Odpowiedzialność hotelarza 148
75. 7. Osobowość gościa hotelowego 151
76. Rozdział 12
77. ZABEZPIECZENIE GOŚCIA I JEGO MIENIA 153
78. 1. Waga problemu. Szczególna odpowiedzialność hotelu 153
79. 2. Zagrożenia. Zjawiska patologiczne. Ciążenie do hotelu i gastronomii marginesu społecznego 154
80. 3. Bezpieczeństwo przeciwpożarowe 156
81. 4. Bezpieczeństwo i higiena pracy. Nadzór sanitarny 158
82. 5. Systemy i metody zabezpieczenia 162
83. 6. Odpowiedzialność zakładu hotelarskiego za rzeczy wniesione do hotelu 164
84. Rozdział 13
85. USŁUGI NOCLEGOWE W ŚRODKACH TRANSPORTU 167
86. Rozdział 14
87. MIĘDZYNARODOWE SYSTEMY HOTELOWE DZIAŁAJĄCE W POLSCE 169
88. 1. Uwagi ogólne, definicje 169
89. 2. Ranking największych systemów i marek 169
90. 3. Przesłanki powstania, metody działania, organizacja, kierunki rozwoju 170
91. 4. Systemy na rynku polskim 172
92. Rozdział 15
93. CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA EFEKTYWNOŚĆ EKSPLOATACJI OBIEKTU HOTELARSKIEGO 181
94. Rozdział 16
95. NIEKTÓRE SZCZEGÓLNIE ISTOTNE PROBLEMY W BIEŻĄCYM FUNKCJONOWANIU HOTELU 183
96. BIBLIOGRAFIA 185
97. ZAŁĄCZNIKI 191
98. Załącznik 1 193
99. Załącznik 2 196
100. Załącznik 3 221
101. SPIS RYSUNKÓW, TABEL I WYKRESÓW 260

Zobacz spis treści

---

---