Zachowania konsumentów aktywizujące działania przedsiębiortsw świadczących usługi gastronomiczne w turbulentnym i niepewnym otoczeniu
W niniejszej monografii, będącej rezultatem obszernych badań, obserwacji i analiz prowadzonych przez autorkę na przestrzeni kilku lat, podjęto próbę zaprezentowania nowego podejścia do strony popytowej i podażowej usług gastronomicznych z uwzględnieniem teoretycznego i praktycznego obszaru rozważań. Celem prowadzonych studiów, zarówno teoretycznych, jak i badań empirycznych, było opracowanie takiej koncepcji modelu
działania firmy świadczącej usługi gastronomiczne, która sprawdzałaby się w nowej postpandemicznej rzeczywistości, pozwalając jednocześnie firmie odzyskać sprawność i efektywność torującą drogę do ciągłego rozwoju. Celem pracy jest zbadanie relacji zgodności pomiędzy zachowaniami konsumentów a modelem działania współczesnych przedsiębiorstw świadczących usługi gastronomiczne. Celem naukowym zaś jest: poznanie czynników determinujących zachowania konsumentów w doborze produktów żywnościowych do indywidualnej oraz zbiorowej konsumpcji oraz identyfikacja poglądów na temat żywności i sposobów żywienia.Ze względu na zakres tematyczny książka może stanowić inspirujący materiał dla szerokiego grona odbiorców - właścicieli i menedżerów, którzy uznają przydatność zagadnień obejmujących proces zarządzania w warunkach niepewności i chaosu, badaczy poruszanej problematyki, wykładowców i studentów zajmujących się tą sferą działalności, a także wszystkich zainteresowanych pisywaną problematyką.
Zobacz pełny opis| Odpowiedzialność: | Agnieszka Górka-Chowaniec. |
| Hasła: | Konsumenci (ekonomia) Postawy Satysfakcja konsumentów Usługi Gastronomia Polska |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 2022. |
| Opis fizyczny: | 304 s. ; 21 cm. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- * WPROWADZENIE
- ROZDZIAŁ 1. EWOLUCJA I ROZWÓJ USŁUG GASTRONOMICZNYCH
- 1.1. Historyczny rozwój usług gastronomicznych na świecie i w Polsce
- 1.2. Funkcje działalności przedsiębiorstw gastronomicznych
- 1.3. Teoretyczne ujęcie modeli biznesu, mogących mieć zastosowanie w przedsiębiorstwach gastronomicznych
- 1.4. Przedsiębiorstwo świadczące usługi gastronomiczne
- * ROZDZIAŁ 2. ZACHOWANIA KONSUMENTÓW NA RYNKU USŁUG GASTRONOMICZNYCH — ASPEKT TEORETYCZNY
- 2.1. Teoria zachowań konsumentów
- 2.2. Zachowania konsumentów w ujęciu modelowym
- 2.3. Uwarunkowania zachowań konsumentów na rynku usług gastronomicznych
- 2.4. Trendy w zachowaniach współczesnych konsumentów na rynku usług gastronomicznych
- 2.5. Jakość usług gastronomicznych jako determinanta zachowań konsumentów
- * ROZDZIAŁ 3. METODYKA I ORGANIZACJA BADAŃ EMPIRYCZNYCH
- 3.1. Zwyczaje żywieniowe Polaków — przebieg procesu badawczego
- 3.2. Uwarunkowania korzystania przez konsumentów z usług gastronomicznych — przebieg procesu badawczego
- * ROZDZIAŁ 4. ZACHOWANIA KONSUMENTÓW NA RYNKU ŻYWNOŚCI — UJĘCIE EMPIRYCZNE
- 4.1. Zwyczaje żywieniowe Polaków — prezentacja wyników badań
- 4.2. Uwarunkowania korzystania przez konsumentów z usług gastronomicznych w świetle wyników badań własnych
- * ROZDZIAŁ 5. MODEL STRATEGICZNEGO DZIAŁANIA PRZEDSIĘBIORSTW GASTRONOMICZNYCH W OKRESIE PANDEMII I WARUNKACH POSTPANDEMICZNYCH
- 5.1. Strategia działania przedsiębiorstw świadczących usługi gastronomiczne przed, w czasie i po pandemii
- 5.2. „Straktyka” jako koncepcja strategicznego działania przedsiębiorstw świadczących usługi gastronomiczne w nowej rzeczywistości
- 5.3. Organizacja zwinna jako model działania przedsiębiorstwa gastronomicznego w nowej rzeczywistości
- * PODSUMOWANIE I WNIOSKI
- ZAŁĄCZNIKI
- BIBLIOGRAFIA
- SPIS TABLIC
- SPIS RYSUNKÓW *
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)