Dietetyka : żywienie zdrowego i chorego człowieka
Jest to nowoczesny podręcznik skierowany do słuchaczy Wydziałów Dietetyki Medycznych Studiów Zawodowych, dostosowany do obowiązującego programu nauczania.Omówiono w nim zagadnienia dotyczące podstaw żywienia człowieka, a także żywienie w różnych jednostkach chorobowych. Bardzo szczegółowo zostały przedstawione rodzaje diet i sposoby ich zastosowania.Przejrzyste i klarowne omówienie zagadnień oraz zawarte w
podręczniku informacje o nowościach na rynku farmakologicznym i spożywczym sprawiają, że książka może być przydatna także dla osób zawodowo niezwiązanych z tym tematem.
Zobacz pełny opisOdpowiedzialność: | Helena Ciborowska, Anna Rudnicka ; współpr. Artur Ciborowski. |
Hasła: | Dietetyka Odżywianie - higiena |
Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwo Lekarskie PZWL, cop. 2012. |
Wydanie: | Wyd. 3. uzup. - 4 dodr. |
Opis fizyczny: | 670, [1] s. : il. ; 24 cm. |
Uwagi: | Bibliogr. s. 659-660. Indeks. |
Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- 1. Podstawy żywienia człowieka z elementami biochemii
- 1.1. Sytuacja żywnościowa i żywieniowa na świecie i w Polsce -
- Anna Rudnicka.
- 1.2. Procesy energetyczne i gospodarka wodna w organizmie
- Helena Ciborowska .
- 1.2.1. Procesy energetyczne - pojęcie procesu przemiany materii
- 1.2.1.1. Podstawowa przemiana materii (ppm)
- 1.2.1.2. Ponadpodstawowa przemiana materii .
- 1.2.1.3. Całkowita przemiana materii .
- 1.2.2. Wartość energetyczna pożywienia i zapotrzebowanie energetyczne organizmu
- 1.2.3. Gospodarka wodna w organizmie
- 1.2.4. Równowaga kwasowo-zasadowa .
- 1.3. Składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu
- - Helena Ciborowska
- 1.3.1. Wstęp .
- 1.3.2. Węglowodany .
- 1.3.2.1. Budowa i podział
- .3.2.2. Cukry proste - monosacharydy.
- .3.2.3. Węglowodany złożone .
- .3.2.4. Rola węglowodanów przyswajalnych .
- .3.2.5. Węglowodany nieprzyswajalne, czyli błonnik
- pokarmowy
- .3.2.6. Trawienie i wchłanianie węglowodanów
- .3.2.7. Metabolizm węglowodanów
- .3.2.8. Katabolizm węglowodanów i innych składników
- odżywczych .
- .3.2.9. Zawartość węglowodanów w produktach spożywczych 1.3.2.10. Zapotrzebowanie na węglowodany .
- 1.3.3. Tłuszcze
- 1.3.3.1. Budowa i podział tłuszczów
- 1.3.3.2. Tłuszcze właściwe .
- 1.3.3.3. Woski .
- 1.3.3.4. Tłuszcze złożone
- 1.3.3.5. Sterole
- 1.3.3.6. Rola tłuszczów w ustroju człowieka.
- 1.3.3.7. Trawienie i wchłanianie tłuszczów
- 1.3.3.8. Metabolizm tłuszczów
- 1.3.3.9. Tłuszcze pożywienia
- 1.3.3.10. Zapotrzebowanie na tłuszcze
- 1.3.4. Białka .
- 1.3.4.1. Budowa białek
- 1.3.4.2. Pod/.iał i charakterystyka białek .
- 1.3.4.3. Struktura białek .
- 1.3.4.4. Właściwości białek
- 1.3.4.5. Rola i przemiany białek w organizmie człowieka
- 1.3.4.6. Trawienie i przyswajanie białek.
- 1.3.4.7. Metabolizm białek
- 1.3.4.8. Biosynteza białek .
- 1.3.4.9. Źródła białek .
- 1.3.4.10. Wartość odżywcza białek
- 1.3.4.11. Zapotrzebowanie na białko
- 1.3.5. Witaminy
- 1.3.5.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
- Witamina C (kwas askorbinowy) .
- Witamina B, (tiamina) .
- Witamina B, (ryboflawina)
- Witamina B6 (pirydoksyna)
- Witamina PP (niacyna)
- Witamina B12 (kobalamina)
- Witamina H (biotyna).
- Kwas pantotenowy
- Kwas foliowy (folacyna, foliany)
- 1.3.5.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach .
- Witamina A.
- Witamina D.
- Witamina E.
- Witamina K.
- 1.3.6. Składniki mineralne .
- 1.3.6.1. Makroelementy .
- Wapń (Ca)
- Fosfor (P).
- Magnez (Mg) .
- Potas (K) .
- Sód (Na).
- Chlor (Cl).
- Siarka (S) .
- 1.3.6.2. Mikroelementy
- Żelazo (Fe) .
- 1.4. Normy żywienia i wyżywienia - Anna Rudnicka
- 1.4.1. Pojęcie norm żywienia i wyżywienia.
- 1.4.2. Podział produktów spożywczych .
- 1.4.3. Charakterystyka wartości odżywczej 12 grup produktów spożywczych
- 1.4.4. Wskaźnik Jakości Żywieniowej.
- 1.4.5. Produkty zamienne.
- 1.5. Zasady planowania i oceny żywienia różnych grup ludności
- - Anna Rudnicka.
- 1.5.1. Planowanie jadłospisów okresowych
- 1.5.2. Średnia norma żywienia i wyżywienia dla grupy mieszanej żywionych.
- 1.5.3. Metody oceny jadłospisów .
- 1.5.4. Zasady żywienia różnych grup ludności
- 1.5.5. Metody oceny stanu odżywienia społeczeństwa.
- 2. Klasyfikacja i charakterystyka diet - Helena Ciborowska
- 2.1. Podstawy klasyfikacji diet.
- 2.2. Żywienie podstawowe
- 2.3. Dieta bogatoresztkowa
- 2.4. Dieta łatwo strawna.
- 2.5. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu.
- 2.6. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego.
- 2.7. Dieta o zmienionej konsystencji.
- 2.7.1. Dieta płynna (z produktów naturalnych).
- 2.7.2. Dieta papkowata
- 2.7.3. Dieta kleikowa
- 2.8. Dieta ubogoenergetyczna
- 2.9. Dieta o zwiększonej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych .
- 2.10. Dieta bogatobiałkowa
- 2.11. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów
- - Anna Rudnicka .
- 2.12. Dieta niskobiałkowa
- 3. Żywienie w wybranych chorobach.
- 3.1. Żywienie dietetyczne w chorobach układu pokarmowego
- - Helena Ciborowska
- 3.1.1. Żywienie w chorobach jamy ustnej i przełyku —
- 3.1.2. Żywienie w nieżytach żołądka.
- 3.1.3. Żywienie w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy
- 3.1.4. Żywienie w chorobach jelita cienkiego i grubego
- Żywienie w ostrym nieżycie jelit
- Żywienie w przewlekłym zapaleniu jelit.
- Żywienie w zaparciach nawykowych
- Żywienie we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego
- Żywienie w zespole nadwrażliwości jelita grubego.
- 3.1.5. Żywienie w chorobach miąższu wątroby.
- 3.1.6. Żywienie w zapaleniu pęcherzyka żółciowego
- i dróg żółciowych .
- 3.1.7. Żywienie w kamicy żółciowej .
- 3.1.8. Żywienie w zapaleniu trzustki .
- 3.2. Żywienie po zabiegach chirurgicznych - Helena Ciborowska.
- 3.3. Leczenie żywieniowe - Helena Ciborowska
- 3.3.1. Leczenie żywieniowe pozajelitowe.
- 3.3.2. Leczenie żywieniowe drogą przewodu pokarmowego
- - enteralne
- 3.4. Żywienie dietetyczne w chorobach układu moczowego
- - Helena Ciborowska
- 3.4.1. Żywienie w zapaleniu kłębków nerkowych.
- 3.4.2. Żywienie w niewydolności nerek
- 3.4.3. Żywienie w odmiedniczkowym zapaleniu nerek
- 3.4.4. Żywienie w kamicach nerkowych
- 3.5. Żywienie dietetyczne w chorobach metabolicznych
- - Helena Ciborowska
- 3.5.1. Żywienie w cukrzycy dorosłych - Anna Rudnicka
- 3.5.2. Żywienie w otyłości .
- 3.5.3. Żywienie w wychudzeniu
- 3.5.4. Żywienie w dnie moczanowej .
- 3.5.5. Żywienie w hiperlipidemiach
- 3.6. Żywienie dietetyczne w chorobach układu krążenia - Anna Rudnicka
- 3.6.1. Żywienie w chorobach z wydolnością i niewydolnością układu krążenia .
- 3.6.2. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym .
- 3.6.3. Żywienie w chorobie niedokrwiennej mięśnia sercowego.
- 3.6.4. Żywienie w zawale mięśnia sercowego
- 3.6.5. Żywienie w miażdżycy
- 3.6.6. Żywienie w profilaktyce chorób układu krążenia
- - Helena Ciborowska
- 4. Żywienie dzieci zdrowych i chorych - Helena Ciborowska
- 4.1. Charakterystyka okresu noworodkowego i niemowlęcego
- 4.2. Żywienie niemowląt
- 4.2.1. Żywienie naturalne.
- 4.2.2. Żywienie mieszane .
- 4.2.3. Żywienie sztuczne
- 4.3. Żywienie wcześniaków i noworodków z niską masą urodzeniową
- 4.4. Charakterystyka wymiotów - postępowanie żywieniowe.
- 4.5. Żywienie w refluksie żołądkowo-przełykowym
- 4.6. Żywienie przy braku apetytu
- 4.7. Żywienie w zaparciach
- 4.8. Żywienie w zaburzeniach w odżywianiu - biegunki .
- 4.9. Żywienie w zespole złego wchłaniania - w chorobie trzewnej .
- 4.10. Żywienie w mukowiscydozie
- 4.11. Żywienie w nietolerancjach pokarmowych.
- 4.12. Mieszanki mlekozastępcze stosowane w dietach eliminacyjnych .
- 4.13. Żywienie w fenyloketonurii .
- 4.14. Żywienie w niedoborach witaminowych .
- 4.15. Żywienie w krzywicy.
- 4.16. Żywienie w tężyczce.
- 4.17. Żywienie w cukrzycy wieku rozwojowego - Anna Rudnicka.
- 4.18. Żywienie w otyłości (młodzieńczej)
- 4.19. Żywienie w wirusowym zapaleniu wątroby.
- 4.20. Żywienie w zapaleniu trzustki
- 4.21. Żywienie w nerczycy
- 4.22. Żywienie w chorobie reumatycznej .
- 4.23. Żywienie w niedokrwistości
- 4.24. Żywienie w chorobach zakaźnych - przebiegających z gorączką
- 4.25. Żywienie w alergiach pokarmowych.
- 4.26. Żywienie w stanach pooperacyjnych .
- 4.27. Żywienie pozajelitowe stosowane u dzieci
- 4.28. Żywienie w oparzeniach
- Dieta ketogenna
- Piśmiennictwo
- Skorowidz
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)