Kultura bezpieczeństwa żywności : istota i narzędzia pomiaru
Pomimo nieustających afer na rynku żywności, istota i rola kultury bezpieczeństwa żywności jest tematem stosunkowo nowym, nie tylko w naszym kraju. Jest to jednak temat bardzo istotny, gdyż przyjmuje się, iż brak tej kultury, brak troski o jej zapewnienie, należy do kategorii tzw. nowych zagrożeń dla bezpieczeństwa produktu żywnościowego. Kultura bezpieczeństwa żywności to podzielane postawy, wartości
oraz przekonania wobec zapewnienia bezpieczeństwa produktu żywnościowego, na co dzień demonstrowane w organizacjach zajmujących się produkcją i obróbką żywności. Niestety, jak wskazują wyniki badań prowadzonych na świecie, kultura bezpieczeństwa jest w wielu przypadkach w obszarze łańcucha żywności niemal zupełnie ignorowana. Nie jest także dostatecznie doceniana i rozumiana przez najwyższe kierownictwo organizacji. Jest to zjawisko niezwykle złożone i wręcz krytyczne dla bezpieczeństwa zdrowia oraz życia każdego konsumenta, dlatego też wymaga ono szerokiego rozpoznania i rozpropagowania. Niniejsza książka pozwala wypełnić lukę wiedzy w tym zakresie.Czytelnik zapozna się w niej:• z podstawami definicyjnymi i założeniami ogólnej istoty bezpieczeństwa, a następnie bezpieczeństwa żywności,• ze zjawiskiem, dotąd słabo sygnalizowanym, jakim jest food crime, czyli przestępstwa wymierzone w żywność i łańcuch żywnościowy,• z problematyką klimatu i kultury bezpieczeństwa żywności, a także mało jeszcze znanym i rozpoznanym w łańcuchu żywnościowym - zjawiskiem kultury sprawiedliwego traktowania (just culture),• z czynnikami oraz uwarunkowaniami sprzyjającymi tworzeniu kultury bezpieczeństwa żywności,• z narzędziami pozwalającymi określić, zmierzyć i ocenić dojrzałość poziomu kultury bezpieczeństwa żywności w organizacji oraz wskazać na obszary wymagające doskonalenia.
Zobacz pełny opisOdpowiedzialność: | Małgorzata Z. Wiśniewska. |
Hasła: | Bezpieczeństwo żywności - Polska - 1990-. Bezpieczeństwo żywności - zarządzanie Żywność - prawo europejskie Żywność - prawo - Polska |
Adres wydawniczy: | Warszawa : CeDeWu, 2018. |
Wydanie: | Wydanie I. |
Opis fizyczny: | 190 stron : ilustracje ; 24 cm. |
Uwagi: | Bibliografia na stronach 175-186. |
Przeznaczenie: | Dla pracowników naukowych i studentów kierunków z zakresu towaroznawstwa i zarządzania. |
Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- Wstęp
- Rozdział 1
- Bezpieczeństwo żywności i jego uwarunkowania
- 1.1. Pojęcie bezpieczeństwa i jego wymiary
- 1.2. Bezpieczeństwo żywności i łańcucha żywnościowego w świetle zagrożeń
- 1.3. Przestępstwa wymierzone w żywność
- 1.4. Uwarunkowania prawne bezpieczeństwa żywności
- 1.5. Uwarunkowania rynkowe bezpieczeństwa żywności
- * Rozdział 2
- Istota kultury bezpieczeństwa żywności
- 2.1. Kultura i klimat bezpieczeństwa
- 2.2. Kultura i klimat bezpieczeństwa żywności - podstawy, definicje i zależności
- 2.3. Artefakty, normy, wartości i założenia kultury bezpieczeństwa żywności
- 2.4. Czynniki decydujące o kulturze bezpieczeństwa żywności
- 2.5. Zjawisko i potrzeba „just culture" w kształtowaniu bezpieczeństwa żywności
- Rozdział 3
- Kształtowanie i pomiar kultury bezpieczeństwa żywności
- 3.1. Etapy kształtowania i wdrażania kultury bezpieczeństwa żywności
- 3.2. Uwarunkowania kultury bezpieczeństwa żywności
- 3.3. Dojrzałość i poziomy kultury bezpieczeństwa żywności - wybrane modele definiowania
- 3.4. Przykłady narzędzi pomiaru kultury bezpieczeństwa żywności
- 3.4.1. Kwestionariusz B. Ball z zespołem
- 3.4.2. Kwestionariusz J.A. Neala z zespołem
- 3.4.3. Matryca oceny M. Wrighta z zespołem
- 3.4.4. Kwestionariusz O.A. Ijabadeniyi
- 3.4.5. Kwestionariusz U.F.U.Z. Abidin
- 3.4.6. Macierz L. Jespersen
- 3.4.7. Kwestionariusz E. De Boeck z zespołem
- 3.4.8. Kwestionariusz M. Zabukošek z zespołem
- 3.4.9. Inne rozwiązania
- 3.5. Przykłady pomiaru just culture
- * Podsumowanie, wnioski i rekomendacje
- Bibliografia
- Spis tabel
- Spis rysunków
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)