Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka
Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: "od pola rolnika do stołu użytkownika". W
żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej. [Prof. dr hab. n. med. Emilia Kolarzyk]
Zobacz pełny opis| Odpowiedzialność: | pod redakcją Emilii Kolarzyk ; [Michał Seweryn, Piotr Pokrzywa, Ewa Dulińska-Stanek, Katarzyna Bandoła, Emilia Kolarzyk, Jadwiga Helbin, Wojciech Szot, Joanna Zając, Artur Potocki, Ewa Czarnobilska, Dorota Myszkowska, Anna Chmielewska, Marcel Mazur, Piotr Hydzik, Krzysztof Ciszowski, Beata Szkolnicka]. |
| Hasła: | Bezpieczeństwo żywnościowe Substancje dodatkowe do żywności Żywność - higiena Żywność - jakość Żywność - technologia Podręczniki akademickie |
| Adres wydawniczy: | Kraków : Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, cop. 2016. |
| Opis fizyczny: | 766 s. : il. (w tym kolor.) ; 25 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- Przedmowa
- I. Współczesne i interdyscyplinarne podejście do żywności
- II. SUBSTANCJE OBCE NIEODŻYWCZE W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH NALEŻĄCE DO GRUPY CELOWO DODANYCH
- 1. Dodatki do żywności
- 2. Nadzór nad bezpieczeństwem żywności
- 3. System RASFF
- 4. Etykietowanie środków spożywczych przeznaczonych dla konsumenta finalnego lub do zakładów żywienia zbiorowego
- 5. Wybrane kategorie środków spożywczych
- 6. Metody konserwowania żywności
- 7. Zagrożenia mikrobiologiczne w aspekcie bezpieczeństwa żywności
- 8. Ocena stanu sanitarnego zakładów żywienia zbiorowego
- III. ŚRODOWISKOWE I ANTROPOGENICZNE UWARUNKOWANIA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
- 1. Związki stosowane w uprawach roślinnych
- 2. Związki mające zastosowanie w hodowli zwierzęcej
- 3. Zanieczyszczenia techniczne pochodzące z opakowań i urządzeń
- 4. Zanieczyszczenia pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej
- - A. Metale, półmetale i niemetale
- - B. Obróbka cieplna żywności
- - C. Czynniki fizyczne
- IV. ODDZIAŁYWANIE TOKSYCZNE NA ORGANIZMY SUBSTANCJI OBCYCH NIEODŻYWCZYCH ZAWARTYCH W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH
- 1. Metale, półmetale i niemetale
- 2. Trwałe zanieczyszczenia organiczne (TZO)
- 3. Pozostałości leków weterynaryjnych w żywności
- V. GRZYBY
- 1. Wiadomości wstępne
- 2. Aspekty dietetyczne grzybów wielkoowocnikowych
- 3. Zatrucia grzybami wielkoowocnikowymi
- 4. Zatrucia grzybami pleśniowymi - mykotoksyny i mykotoksykozy
- VI. ROŚLINY KONSUMPCYJNE, PRZYPRAWOWE I OLEJKODAJNE
- 1. Korzyści i zagrożenia związane ze spożyciem roślin konsumpcyjnych
- 2. Toksyny i substancje antyodżywcze roślin konsumpcyjnych
- 3. Skutki toksyczne olejków eterycznych i roślin przyprawowych
- VII. Ryzyko zdrowotne związane z wykorzystaniem nanotechnologii w sektorze rolno-spożywczym
- VIII. Alergeny naturalne i dodatki do pokarmów jako przyczyny reakcji nadwrażliwości pokarmowej
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)