Spis treści:

1. 1. Podstawy żywienia człowieka z elementami biochemii
2. 1.1. Sytuacja żywnościowa i żywieniowa na świecie i w Polsce -
3. Anna Rudnicka.
4. 1.2. Procesy energetyczne i gospodarka wodna w organizmie
5. Helena Ciborowska .
6. 1.2.1. Procesy energetyczne - pojęcie procesu przemiany materii
7. 1.2.1.1. Podstawowa przemiana materii (ppm)
8. 1.2.1.2. Ponadpodstawowa przemiana materii .
9. 1.2.1.3. Całkowita przemiana materii .
10. 1.2.2. Wartość energetyczna pożywienia i zapotrzebowanie energetyczne organizmu
11. 1.2.3. Gospodarka wodna w organizmie
12. 1.2.4. Równowaga kwasowo-zasadowa .
13. 1.3. Składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu
14. - Helena Ciborowska
15. 1.3.1. Wstęp .
16. 1.3.2. Węglowodany .
17. 1.3.2.1. Budowa i podział
18. .3.2.2. Cukry proste - monosacharydy.
19. .3.2.3. Węglowodany złożone .
20. .3.2.4. Rola węglowodanów przyswajalnych .
21. .3.2.5. Węglowodany nieprzyswajalne, czyli błonnik
22. pokarmowy
23. .3.2.6. Trawienie i wchłanianie węglowodanów
24. .3.2.7. Metabolizm węglowodanów
25. .3.2.8. Katabolizm węglowodanów i innych składników
26. odżywczych .
27. .3.2.9. Zawartość węglowodanów w produktach spożywczych 1.3.2.10. Zapotrzebowanie na węglowodany .
28. 1.3.3. Tłuszcze
29. 1.3.3.1. Budowa i podział tłuszczów
30. 1.3.3.2. Tłuszcze właściwe .
31. 1.3.3.3. Woski .
32. 1.3.3.4. Tłuszcze złożone
33. 1.3.3.5. Sterole
34. 1.3.3.6. Rola tłuszczów w ustroju człowieka.
35. 1.3.3.7. Trawienie i wchłanianie tłuszczów
36. 1.3.3.8. Metabolizm tłuszczów
37. 1.3.3.9. Tłuszcze pożywienia
38. 1.3.3.10. Zapotrzebowanie na tłuszcze
39. 1.3.4. Białka .
40. 1.3.4.1. Budowa białek
41. 1.3.4.2. Pod/.iał i charakterystyka białek .
42. 1.3.4.3. Struktura białek .
43. 1.3.4.4. Właściwości białek
44. 1.3.4.5. Rola i przemiany białek w organizmie człowieka
45. 1.3.4.6. Trawienie i przyswajanie białek.
46. 1.3.4.7. Metabolizm białek
47. 1.3.4.8. Biosynteza białek .
48. 1.3.4.9. Źródła białek .
49. 1.3.4.10. Wartość odżywcza białek
50. 1.3.4.11. Zapotrzebowanie na białko
51. 1.3.5. Witaminy
52. 1.3.5.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
53. Witamina C (kwas askorbinowy) .
54. Witamina B, (tiamina) .
55. Witamina B, (ryboflawina)
56. Witamina B6 (pirydoksyna)
57. Witamina PP (niacyna)
58. Witamina B12 (kobalamina)
59. Witamina H (biotyna).
60. Kwas pantotenowy
61. Kwas foliowy (folacyna, foliany)
62. 1.3.5.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach .
63. Witamina A.
64. Witamina D.
65. Witamina E.
66. Witamina K.
67. 1.3.6. Składniki mineralne .
68. 1.3.6.1. Makroelementy .
69. Wapń (Ca)
70. Fosfor (P).
71. Magnez (Mg) .
72. Potas (K) .
73. Sód (Na).
74. Chlor (Cl).
75. Siarka (S) .
76. 1.3.6.2. Mikroelementy
77. Żelazo (Fe) .
78. 1.4. Normy żywienia i wyżywienia - Anna Rudnicka
79. 1.4.1. Pojęcie norm żywienia i wyżywienia.
80. 1.4.2. Podział produktów spożywczych .
81. 1.4.3. Charakterystyka wartości odżywczej 12 grup produktów spożywczych
82. 1.4.4. Wskaźnik Jakości Żywieniowej.
83. 1.4.5. Produkty zamienne.
84. 1.5. Zasady planowania i oceny żywienia różnych grup ludności
85. - Anna Rudnicka.
86. 1.5.1. Planowanie jadłospisów okresowych
87. 1.5.2. Średnia norma żywienia i wyżywienia dla grupy mieszanej żywionych.
88. 1.5.3. Metody oceny jadłospisów .
89. 1.5.4. Zasady żywienia różnych grup ludności
90. 1.5.5. Metody oceny stanu odżywienia społeczeństwa.
91. 2. Klasyfikacja i charakterystyka diet - Helena Ciborowska
92. 2.1. Podstawy klasyfikacji diet.
93. 2.2. Żywienie podstawowe
94. 2.3. Dieta bogatoresztkowa
95. 2.4. Dieta łatwo strawna.
96. 2.5. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu.
97. 2.6. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego.
98. 2.7. Dieta o zmienionej konsystencji.
99. 2.7.1. Dieta płynna (z produktów naturalnych).
100. 2.7.2. Dieta papkowata
101. 2.7.3. Dieta kleikowa
102. 2.8. Dieta ubogoenergetyczna
103. 2.9. Dieta o zwiększonej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych .
104. 2.10. Dieta bogatobiałkowa
105. 2.11. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów
106. - Anna Rudnicka .
107. 2.12. Dieta niskobiałkowa
108. 3. Żywienie w wybranych chorobach.
109. 3.1. Żywienie dietetyczne w chorobach układu pokarmowego
110. - Helena Ciborowska
111. 3.1.1. Żywienie w chorobach jamy ustnej i przełyku —
112. 3.1.2. Żywienie w nieżytach żołądka.
113. 3.1.3. Żywienie w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy
114. 3.1.4. Żywienie w chorobach jelita cienkiego i grubego
115. Żywienie w ostrym nieżycie jelit
116. Żywienie w przewlekłym zapaleniu jelit.
117. Żywienie w zaparciach nawykowych
118. Żywienie we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego
119. Żywienie w zespole nadwrażliwości jelita grubego.
120. 3.1.5. Żywienie w chorobach miąższu wątroby.
121. 3.1.6. Żywienie w zapaleniu pęcherzyka żółciowego
122. i dróg żółciowych .
123. 3.1.7. Żywienie w kamicy żółciowej .
124. 3.1.8. Żywienie w zapaleniu trzustki .
125. 3.2. Żywienie po zabiegach chirurgicznych - Helena Ciborowska.
126. 3.3. Leczenie żywieniowe - Helena Ciborowska
127. 3.3.1. Leczenie żywieniowe pozajelitowe.
128. 3.3.2. Leczenie żywieniowe drogą przewodu pokarmowego
129. - enteralne
130. 3.4. Żywienie dietetyczne w chorobach układu moczowego
131. - Helena Ciborowska
132. 3.4.1. Żywienie w zapaleniu kłębków nerkowych.
133. 3.4.2. Żywienie w niewydolności nerek
134. 3.4.3. Żywienie w odmiedniczkowym zapaleniu nerek
135. 3.4.4. Żywienie w kamicach nerkowych
136. 3.5. Żywienie dietetyczne w chorobach metabolicznych
137. - Helena Ciborowska
138. 3.5.1. Żywienie w cukrzycy dorosłych - Anna Rudnicka
139. 3.5.2. Żywienie w otyłości .
140. 3.5.3. Żywienie w wychudzeniu
141. 3.5.4. Żywienie w dnie moczanowej .
142. 3.5.5. Żywienie w hiperlipidemiach
143. 3.6. Żywienie dietetyczne w chorobach układu krążenia - Anna Rudnicka
144. 3.6.1. Żywienie w chorobach z wydolnością i niewydolnością układu krążenia .
145. 3.6.2. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym .
146. 3.6.3. Żywienie w chorobie niedokrwiennej mięśnia sercowego.
147. 3.6.4. Żywienie w zawale mięśnia sercowego
148. 3.6.5. Żywienie w miażdżycy
149. 3.6.6. Żywienie w profilaktyce chorób układu krążenia
150. - Helena Ciborowska
151. 4. Żywienie dzieci zdrowych i chorych - Helena Ciborowska
152. 4.1. Charakterystyka okresu noworodkowego i niemowlęcego
153. 4.2. Żywienie niemowląt
154. 4.2.1. Żywienie naturalne.
155. 4.2.2. Żywienie mieszane .
156. 4.2.3. Żywienie sztuczne
157. 4.3. Żywienie wcześniaków i noworodków z niską masą urodzeniową
158. 4.4. Charakterystyka wymiotów - postępowanie żywieniowe.
159. 4.5. Żywienie w refluksie żołądkowo-przełykowym
160. 4.6. Żywienie przy braku apetytu
161. 4.7. Żywienie w zaparciach
162. 4.8. Żywienie w zaburzeniach w odżywianiu - biegunki .
163. 4.9. Żywienie w zespole złego wchłaniania - w chorobie trzewnej .
164. 4.10. Żywienie w mukowiscydozie
165. 4.11. Żywienie w nietolerancjach pokarmowych.
166. 4.12. Mieszanki mlekozastępcze stosowane w dietach eliminacyjnych .
167. 4.13. Żywienie w fenyloketonurii .
168. 4.14. Żywienie w niedoborach witaminowych .
169. 4.15. Żywienie w krzywicy.
170. 4.16. Żywienie w tężyczce.
171. 4.17. Żywienie w cukrzycy wieku rozwojowego - Anna Rudnicka.
172. 4.18. Żywienie w otyłości (młodzieńczej)
173. 4.19. Żywienie w wirusowym zapaleniu wątroby.
174. 4.20. Żywienie w zapaleniu trzustki
175. 4.21. Żywienie w nerczycy
176. 4.22. Żywienie w chorobie reumatycznej .
177. 4.23. Żywienie w niedokrwistości
178. 4.24. Żywienie w chorobach zakaźnych - przebiegających z gorączką
179. 4.25. Żywienie w alergiach pokarmowych.
180. 4.26. Żywienie w stanach pooperacyjnych .
181. 4.27. Żywienie pozajelitowe stosowane u dzieci
182. 4.28. Żywienie w oparzeniach
183. Dieta ketogenna
184. Piśmiennictwo
185. Skorowidz

Zobacz spis treści

---